A culinária portuguesa ou de raiz portuguesa, ainda que possamos achar que está confinada apenas a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências mediterrânicas muito evidentes
(incluindo-se na chamada “dieta mediterrânica”)
e também influências atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente.
Muito mudou desde que Estrabão se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas.
A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-se os produtos hortícolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos.
A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos.
Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e a batata, que foram adoptados como produtos essenciais.
Note-se que toda essa variedade de pratos regionais se verifica mesmo em áreas próximas. Duas cidades vizinhas podem apresentar, sob o mesmo nome, pratos que podem diferir bastante na forma de confecção, ainda que partilhem a mesma receita de base.
Nenhum comentário:
Postar um comentário