As
festas de Natal na Suécia começam no dia 6 de dezembro, dia de São Nicolau.
Nesse
dia as crianças escrevem suas cartas de pedidos, que São Nicolau troca por um
saquinho de balas ou nozes. Os presentes chegam no dia 25.
Na noite
de Natal, a filha mais velha se veste de branco com uma faixa vermelha amarrada
na cintura e uma grinalda de folhas verdes com sete velas acesas na cabeça. Ela
leva cuidadosamente café e bolinhos para cada membro da família em seus
quartos.
A Julafton ou Noite de Natal, é calma e simples de
preparar. Na família do viking quase tudo se compra feito, todos os pratos de
peixe vêm de um fumeiro local, o fiambre (presunto) já se compra pré cozinhado, em casa se fazem almôndegas,
e alguns acompanhamentos.
A sobremesa demora apenas meia hora a fazer. Sem exagero e
ainda que se façam alguns pratos em casa, 3 horas são o suficiente para se preparar a refeição sueca da noite de
Natal à qual se chama Julbord (Jul “Natal” + Bord “Mesa”).
A tradição de servir uma espécie de Buffet com este nome, está ligada
às celebrações pagãs do solstício de Inverno. Em geral nas famílias suecas a comemoração
da véspera de Natal começa lá pelas três da tarde.
A esta hora todo o mundo se senta na frente da televisão, e enquanto
bebem glögg e comemos bolachas de gengibre e chocolates, se assistimos ao Kalle
Anka och hans vänner önskar God Jul -( “O
Pato Donaldo e os seus amigos desejam um
bom Natal....”). É programa especial de Natal de Disney que passa na televisão
sueca desde 1960 e que ainda é visto por um terço da população neste dia.
A julbord é um enorme buffet organizado em várias secções. Não é servida exclusivamente na Noite de Natal, pois ao longo do mês de Dezembro
muitos restaurantes servem esta refeição.
Se leram o Hipnotista, de Lars Kepler, lembrar-se-ão do jantar de
Natal em que participa o Detective Joona, uma Julbord servida no Restaurante
Solliden em Estocolmo.
Também na Suécia é costume enterrar-se, no dia 25 de dezembro, uma semente de
cevada. Quando chega a germinar, o que não é nada fácil, o acontecimento é
considerado prenúncio de boas colheitas
Mas vamos à ementa:
Peixes frios
•Gravad lax/ Salmão curado
- salmão preparado com sal, açúcar e
endro.
•Rökt lax/Salmão fumado
•Inlagd sill – vários tipos de
arenque em conserva.
•Rökt ål/ Enguia fumada
•Ägghalvor med räkor,
stenbitsrom och kaviarkräm/ Ovos cozidos recheados com camarões, e “caviar”.
•batatas e ovos cozidos
•sourcream com endro
•molho para gravad lax
Carnes frias
•Julskinka/ presunto de Natal
•Leverpastej/ Pasta de figado
•Vários tipos de enchidos frios
•Beterraba e pepinos em conserva
•Pão de vários tipos incluindo o
Vörtbröd
•Queijo (o mais tradicional é o
queijo semelhante ao flamengo de casca
vermelha)
•Rödbetssalad/Salada de
beterrada
Pratos quentes:
•Köttbullar/ almôndegas
•Prinskorv/ salsichas
• Revbenspjäll/ costela suína assada
• Janssons frestelse /tentação
do Jansson - gratinado com batatas e
anchovas
•Rödkål, Långkål, Brunkål/
Vários tipos de couve preparados com açúcar, xarope e especiarias
•Vários tipos de mostarda e
molhos
•Lutfisk – Um prato de peixe que
é seco mas sem sal como o nosso bacalhau. Tem de se colocar de molho e tem um
aspecto e consistência um pouco gelatinosas. Seve-se com molho Béchamel e ervilhas.
Bebidas
•Julmust
• Mumma - uma deliciosa bebida com cerveja preta e
vinho do porto
• Svagdricka – cerveja light
• Porter - cerveja preta
• Julöl – cerveja de Natal
•Snaps : shots de vodka ou
akvavit
Sobremesa
•Ris à la Malta
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